CHOCOLATE GANACHE ... My Book

RICH CHOCOLATE GANACHE

When I made the chocolate express cake the other day, I forgot to include the chocolate ganache recipe that I used to topped the cupcakes. So, here goes...

300g cooking chocolate (chopped into small pieces)
200g cream/whip cream 50g butter (soften)

You need to use a double boiler for this, or, stand a bowl on top of a pot with simmering water. The bottom of the bowl MUST not be touching the water in the pot as we do not want any direct heat. Warm cream in the bowl. Turn off the stove. Add 1/3 of the chocolate to the bowl and stir. Then add the rest of the chocolate and keep stirring until it becomes velvety smooth. Add butter and keep stirring until mix well. At this point, you can use the ganache to pour onto cakes or slices.

**When the ganache is cool at room temperature, it will be spreadable. You can also whip the ganache for a lighter creamier texture. You can also warm the cream in a microwave instead.

RESIPI COKLAT GANACHE

Resipi coklat ganache ini ialah resipi digunakan untuk topping kek coklat ekspress tempohari. Resipi ni memang lemak berkrim sebab mengandungi krim dan butter. Butter tu yang menjadikan ganache ni berkilat. Ada resipi yang menggunakan krim saja, atau butter saja, tapi bila guna keduanya lagi 'rich' dan lemak.

300g coklat masakan (dicincang halus) 200g krim/krim putar 50g butter

Gunakan teknik 'double boil'. Letakkan mangkuk di atas periuk yang diisi air. Pastikan api tidak terlalu besar dan bahagian bawah mangkuk tak kena pada air dalam periuk. Tuang krim ke dalam mangkuk dan biarkan panas. Masukkan 1/3 coklat yang dicincang tadi, sambil kacau. Padam api. Letakkan coklat selebihnya. Kacau hingga coklat rata dan tekstur menjadi berkilat. Masukkan butter dan kacau hingga semua rata. Masa cair begini, coklat ni boleh dituang saja atas kek. Bila coklat ni dah sejuk, boleh disapu atas kek. Kalau kita pukul pula (whip) ganache ni akan jadi gebu dan boleh dipipe menggunakan nozzle. 

No comments:

Post a Comment